雷沼喷云创制于1984年，属于烘炒绿茶中的名茶佼佼者。因产于河南省信阳县境内八景之一的“雷沼喷云”一带高山中，加以外形肥硕成朵，多白毫，故得名，因其条索肥硕、匀齐、白毫显露、色泽翠绿、汤色清澈、香高芬芳、滋味鲜醇、叶底肥软绿匀，而名列茶样榜首，被认为河南省1990年新名茶。
此茶出自信阳县东边约10公里处平桥镇南，两河口(狮河、东双可交口处)东岸的大别山余脉。这里山峰叠嶂，林木苍翠，涧流淙淙，泉水潺潺，山青水秀，怪石耸立，每逢阴雨将临，阵阵云雾，从山涧喷出，缭绕于峰峦之间，再加上白云久居山顶，松涛滚滚，山下狮河粼粼水气腾腾，构成一幅诗意盎然的自然景色。该处茶园多分布在海拔600米左右的深山幽谷中，空气新鲜，气候温和，雨量充沛，日平均气温15.2℃，有效积温4680℃，年降水量1200毫米，茶园土壤肥沃，土层深厚，质地松软，酸碱度适宜(pH4.5～5.5)。优越的环境有利于茶树生长，茶芽肥壮多毫，嫩度好，有利含氮化合物的合成，而茶多酚的合成稍有抑制，给生产优质绿花奠定物质基础。
“雷沼喷云”是用“白毫早”、福鼎大白茶等优良品种的鲜叶为原料制作而成，采制一般集中在谷雨前后，采摘的芽叶要求肥壮，多毫，身骨重实，叶质柔软。采摘标准为1芽2叶初展，芽叶成朵，嫩匀整齐，不采鱼叶，不采单片叶，不采病虫叶，不采紫色芽叶。采回来的鲜叶及时薄摊在洁净的篾簸箕内，置于阴凉通风之处，摊放4小时左右，然后经杀青、摊晾初揉、复炒、复揉、初烘、摊晾、复烘等7道炒制工序。
杀青：锅温150～160℃，投叶量1～1.25千克，鲜叶下锅后以抖杀为主，杀青时间4分钟左右。摊晾初揉：叶子出锅后置于篾盘内，扬开抖散，散发热气水分，降低叶温，冷却后，在篾盘内进行初揉，当茶条初步形成卷曲状，即为适度。
复炒：锅温80℃左右，两锅茶青叶并成一锅复炒，叶子下锅后，用低扬高抛炒法反复交叉进行，时间6～7分钟，当手捏茶条不粘手时即出锅，稍摊晾，再进行复揉。
复揉：在篾盘内进行，用力较初揉时稍重，方法与初揉时相同，当茶条达紧、细、卷曲为适度。
初烘：火温70～80℃，薄摊快烘，烘至八成干即下烘。
摊晾：薄摊30分钟。
复烘：火温60～56℃，中间翻烘2～3次，烘至含水量5％左右为宜，摊晾后，再经拣剔，密封贮藏。
“雷沼喷云”成品茶色、香、形俱佳。深受广大消费者欢迎，目前，年产干茶约200千克，主销河南各城市，供不应求。
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