白牡丹，属白茶，福建特产。产区分布于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。于1922年创制，原产地大湖。1922年政和开始产制，乃主产区。白牡丹以绿叶夹银色白毫，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾除开，故名。
白牡丹鲜叶要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准为，春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与叶基本等长。并要求“三白”，即芽及两叶满披白色茸毛。夏秋茶芽较瘦，不采摘白牡丹。鲜叶经过萎凋及焙干后，成为毛茶。毛茶再经简单的精制而成成品茶。
白牡丹成茶两叶抱一芽，叶态自然。色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起。叶背遍布白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
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